|
|
Zalm Terrine Met Krab
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Goedkope en snelle keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
100 g gerookte zalm
5 blaadjes gelatine
250 g gefileerde zalm
1/4 l visfond
scheutje citroensap
150 g krab (diepvries)
1/4 l slagroom
zout en peper
(witte peper)
2 el fijngehakte dille
veldsla en kerstomaatjes om te garneren.
Voorbereiding:
Bekleed de vorm met de plakken gerookte zalm.
Week de gelatine een paar min. in ruim koud
water. Snijd de zalm in mooie blokjes van
circa 1x1 cm.
Breng de visfond met het citronsap aan de
kook en laat de blokjes zalm 1 minuut
pocheren. Zeef de bouillon. Los de uitgelekte
gelatine op in de hete, maar niet kokende
bouillon en zet de kom in ijskoud water.
Laat intussen de krab zonodig ontdooien,
controleer op harde doorzichtige
Bereidingswijze:
Spatel de lobbig geworden visfond door de room.
Schep er de zalmblokjes en de krab door.
Vouw er de overhangende gerookte zalm over
en zet de mousse minstens vier uur in de
koelkast om op te stijven (beter een hele
nacht). Stort de vismousse op een platte
schaal en garneer met de veldsla en de
kerstomaatjes.
|
|
|